• 您现在的位置:首页 >> >> 读者 >> 内容

    舌尖上的回味:炒焖子

    时间:2018/8/17 9:49:06

      核心提示:辽宁/赵建 前段时间,和朋友们去大连旅游,第一次来到这座美丽的海滨城市,它的美景自不必说,而牢牢吸引住我的竟是一道特色美食“炒焖子”,至今还在舌尖回味,让我流连忘返。 那天,我们到大连时已经是晚上9...


    ????????辽宁/赵建

    前段时间,和朋友们去大连旅游,第一次来到这座美丽的海滨城市,它的美景自不必说,而牢牢吸引住我的竟是一道特色美食“炒焖子”,至今还在舌尖回味,让我流连忘返。

    那天,我们到大连时已经是晚上9点多钟,人困马乏,就想就近吃点简单的东西填填肚子。正好附近的一家小店还没打烊,老板娘热情地招呼我们坐下,得知我们初次来连,就向我们推荐了“炒焖子”。

    听老板娘说“炒焖子”位于大连的十大特色小吃之首,没吃过“炒焖子”的都不算大连人!我好奇这样的人间美味是如何制作出来的,就起身到近前观看。

    只见老板娘把一块一斤左右的生焖子,放在已经烧热刷过油的铁板上,不停地用铲子把它压碎成瓶盖大的小块。我好奇地问:“为什么不直接切成块?”老板娘说:“任何食物的制作都有其奥秘,切成块的和压碎的,口感相差的不是一般的大哦!”

    然后在慢慢翻炒的过程中,老板娘不时地用小扁刷子均匀地刷上一些油,我又好奇地问:“为什么不往里倒油,而要刷,是为了省油吗?”老板娘笑着解释说:“这放油也是门学问,放少了就会糊锅底,放多了就会看着过于油腻,而且还不容意上嘎(ga)!”

    大约炒了3-5分钟,已经被炒成金黄色,外面裹着一层嘎的焖子终于炒好出锅。老板娘把事先调好的芝麻酱、大蒜汁、辣椒油、酱油、香菜末浇在焖子上,顿时一股香辣的味道扑鼻而来。我迫不及待地夹起一块放进嘴里,哇,真的是太香了!

    外焦里嫩的焖子混合着调料汁的香味,瞬间攻破了我的味蕾,让我欲罢不能,一口气吃下一大碗。

    我一边回味着焖子的独特味道,一边问老板娘是谁发明了这道美食?老板娘说:“民间相传一百多年前,有门氏两兄弟去烟台晒粉条,有一次刚将粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,面胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,众人吃后异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫焖子。”

    我听完焖子的来历,又追问起它的原料及制作方法。老板娘被我的痴迷打动,坐下娓娓道来:“做焖子的原料就是红薯淀粉,先在红薯淀粉中加入少量食盐,然后按15的比例加水搅拌一会,再倒入锅中用中火煮,这个过程也需要不断地搅拌,直到淀粉糊变得浓稠透明就可以关火了。在准备好的盆里涂上一些色拉油,倒入煮好的淀粉糊,冷藏几个小时就变成了焖子。”

    吃了好吃的焖子,又听了关于它的传说,还知道了原材料和制作方法,我想以后有时间自己也尝试着做一回,以解我对它的相思之苦!

    作者:赵建 来源:人民日报社市场报网络版《百姓中国yabovip》
    相关文章
    关于我们??? 联系我们???编辑指导???德孝基金???人员查询???撰稿查询???品榜人员
    地址:北京市朝阳区金台西路2号院 邮编:100733 电话:010-65365235
    京ICP备14049483号-4 京ICP备(英)16014648号-1 京ICP备(中)16014648号-2
    网络文化增值信息服务许可编号:文信京[2009]091282号 投稿邮箱:bxzkchina@163.com
    版权所有 百姓中国yabovip 法律顾问 北京泽永律师事务所主任
    本网站所刊载信息不代表《百姓中国yabovip》观点,刊用本网站稿件须经本网书面授权.未经授权禁止转载、摘编、复制及建站镜像,违者将依法追究法律责任